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SEPTEMBRE
La Femme du Mois : Septembre 2006
"Madame Marlis Chanton"
----Son parcours de vie-------
Marlis est native de Weinfelden dans le canton de Thurgovie, où elle suit les écoles primaires et secondaires avant de se rendre à Monthey pour y décrocher un diplôme de français qu’elle parle d’ailleurs avec beaucoup d’aisance. Par la suite, son amour des belles choses, l’art et la culture l’entraîne à St.Gall, chez le fameux photographe Rast Pius qui lui transmet l’art de la photographie. Trois ans plus tard, Londres lui donne la possibilité de rejoindre le célèbre photographe Hans Feure pour une nouvelle initiation.
Après 6 mois, elle quitte la capitale anglaise pour Zurich. Là, c’est la grande rencontre, le coup de foudre, le prince charmant qui bouleverse tous ses plans ! Elle vient de rencontrer l’amour de sa vie, Josef-Marie Chanton qui la demande aussitôt en mariage. « Chosy » qui n’a pas encore terminé ses études d’œnologie lui demande d’illustrer son travail de diplôme. Une recherche sur les anciens cépages tombés dans l’oubli. Pour Marlis, c’est la première approche avec la vigne et le monde du vin.
Par amour, Viège (Haut-Valais) devient sa nouvelle patrie. Elle y travaille à mi-temps comme photographe à l’imprimerie Mengis, l’autre partie étant consacrée à la découverte du vin. Un monde passionnant qui l’entraîne vers de nouvelles perspectives ! Ses deux fils nés en 1974 et 1975 bouleversent ses engagements. Pour eux elle trouve le temps de remplir son rôle de mère avec tout l’amour qu’on lui connaît. Aujourd’hui, l’ainé s’est lancé dans le monde des livres, le second vers le vin, ayant toujours désiré devenir vigneron comme son père.
Marlis est une artiste, une touche à tout dévorée par de nombreuses passions. La danse tout d’abord, dont elle suit une formation intensive afin d’être à même d’enseigner la danse moderne et africaine. Elle crée sa propre école qu’elle dirige durant 15 ans. Autre atout, les langues, à 44 ans elle décide d’apprendre l’espagnol en Amérique du sud, rien que çà. Seule, elle part pour deux mois au Pérou et en Bolivie. Puis quelques années plus tard, au Chili, en Bolivie et en Equateur. Apprendre devient un leitmotiv, elle poursuit une nouvelle formation en relation publique (RP) à Berne. Puis elle tâte de la politique durant 4 ans. Enfin, depuis deux ans, elle préside le WWF du Valais.
Autre spécialité, et vous l’auriez deviné, la décoration. La rénovation des anciens caveaux témoignent de cette touche de créativité qui enrichit l’âme des vieux murs. Pour l’habillage des vins, des artistes ornent une série de nouvelles étiquettes, dont la ligne inédite s’intègre à la déclinaison des nombreux et nouveaux cépages exclusifs du Haut-Valais.
Pour le commerce, il faut compter avec Joseph-Marie et son fils Mario dans les vignes et la cave. Marlis à la réception de leurs magnifiques vinothèque et caveaux. Lieu incontournable pour tout amateur désireux de découvrir des crus uniques et rares.
En vous recommandant de venir en groupe pour une journée de formation. Le matin dans les vignes, le midi à savourer les petits plats de l’excellente cuisinière Marlis. Ensuite Chosy vous fera découvrir l’historique des différents cépages dont il a sauvé les derniers spécimens. Un parcours initiatique rare qui mérite vraiment le détour !
- Questionnaire et Recette du Mois
Parlez-nous de votre première expérience avec le vin:
Chez nous, le vin est une culture, un art de vivre, et nous ne manquons jamais de servir un bon verre de vin avec un bon repas que j’élabore toujours avec le piquant et la surprise de la créativité.
Quel événement vous a poussé à basculer dans le monde du vin ?
Mon grand amour pour Josef-Marie Chanton
Quand et avec quel vin avez-vous ressenti une vraie et première émotion ?
Avec le Heida-Gletscherwein, totalement surprenant pour sa force et sa complexité.
Dans votre projection d’études et de carrière, aviez-vous prévu de travailler un jour dans le monde du vin ? Ou était-ce à mille lieues de votre vision du futur ?
Jamais imaginé me retrouver dans le monde du vin, alors que je me destinais au métier de photographe.
Dans la gestion de votre Domaine vous êtes deux, votre mari et vous-même. Votre apport est-il indispensable et quels sont vos tâches prioritaires ?
Nous avons toujours travaillé ensemble, à la cave et à la vente. Mais depuis 6 ans, notre deuxième fils Mario nous accompagne. Il vient de prendre la responsabilité de tous les vins de la cave Chanton.
Si mon rôle est indispensable ? Je ne le pense pas, mes tâches prioritaires sont toujours les mêmes : l’accueil et la présence personnelle qui favorisent les rencontres et fidélisent les clients.
Comment faîtes-vous pour assumer votre rôle de maîtresse de maison et celui de la gestion des tâches dans votre entreprise ?
Il faut bien s’organiser. Ainsi, je peux assister aux dégustations et passer le plus de temps possible au bureau.
Avez-vous suivi des cours spécifiques pour améliorer vos compétences dans le vin?
Non, "learning by doing » ! En lisant, en m’informant, en travaillant. Plus le savoir de mon mari qui est certainement le meilleur professeur.
En matière de vinification, jouez-vous un rôle prépondérant dans le suivi des vins, votre avis est-il écouté et déterminant après dégustation des vins en cuve ?
Mon rôle prépondérant est de déguster régulièrement les vins en cuve, avec toute la concentration et l’attention que requiert le suivi de la vinification. Puis de l’élevage des vins. Au début, mon mari avait de la peine à accepter mes interventions. Finalement, après avoir testé plusieurs fois à l’aveugle, il a dû se rendre à l’évidence : mes jugements n’étaient pas si douteux.
Lorsque vous recevez des amis, présentez-vous systématiquement les vins de votre production ?
Non, pas toujours. Il y a des menus ou je préfère d’autres vins ou des anciens millésimes
Dans le monde des professionnels du vin, avez-vous souffert de remarques négatives, ou ont-elles toujours été positives ?
Je regrette les critiques négatives lorsqu’elles reposent sur l’ignorance de notre aspiration et de notre volonté de changement. En revanche, basées sur le goût, l’harmonie, la structure générale, elles sont précieuses et nous aident à améliorer nos produits.
Parmi les œnologues de Suisse et du monde, y a-t-il une personnalité, un maître que vous admirez plus que tout ? Est-il (ou elle) votre guide ?
Nous avons connu Jean Bouvret de Poligny, malheureusement décédé. Il possédait une cave prestigieuse et cet incroyable besoin de transmettre la connaissance du vin. Tout à l’aveugle et en carafe. Maintes fois piégés, nous avons compris la virtuosité de la mémoire pour acquérir le savoir. Abasourdis de découvrir les Château Chalon 1835, 1867, 1893 d’une incroyable jeunesse. Des vins issus du Savagnin comme notre Heida. Un sacré apprentissage !
Nous tenons aussi à rendre hommage au Dr José Vouillamoz, passionné de recherches sur les cépages du Valais. Avec lui, nous essayons toujours de scruter les pergolas pour y découvrir d’anciens plants oubliés. Son travail indispensable recoupe l’histoire pour nous aider à comprendre le cheminement des cépages en Valais.
Quelle livre recommandez-vous aux femmes qui désirent parfaire leurs connaissances du vin
« Weinkurs , der ideale Zugang zur faszinierenden Welt des Weins» de Jancis Robinson. Edition Hallwag. Pas encore traduit en français.
Quelle est votre dernière découverte en matière de restaurant ?
Le Restaurant St.Georg à Ernen. Le chef présente une cuisine du marché qui étonne par sa créativité, son originalité et sa fraîcheur. De plus, le restaurant est situé à proximité de la place historique d’Ernen où se déroulent les concerts d’été : récitals de piano, musique baroque et musique de chambre.
--------------- LA RECETTE DU MOIS ---------
Quelle recette proposez-vous à nos membres ?
"Le risotto au gingembre"
Ingrédients
2 cuillères d’huile d’olive, 1 oignon, 100g de gingembre frais
Riz pour risotto : 2 x 2 tasses de riz pour 4 personnes (tasse moyenne)
2 décis de Lafnetscha ou autre vin blanc ample et pourvu d’une bonne acidité
A préparer à l’avance : 2 litres de bouillon de légumes frais (voire en cubes).
Marche à suivre
Hacher l’oignon, ainsi que le gingembre en petits carrés pas trop fins. Rissoler le tout à l’huile dans une casserole.
Déglacer au vin blanc puis ajouter le riz. Laisser évaporer
Mouiller avec 6 tasses de bouillon. Laisser mijoter durant 18 minutes environ. Remuer de temps en temps et tester la cuisson des grains. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire en tenant compte que le riz doit rester croquant, c’est-à-dire « al dente ».
Avant de servir, incorporer un peu de crème fraiche. Le riz crémeux et onctueux est prêt alors à servir
Compte-rendu de la Sortie du 17 juin 06 chez Chanton Weine à Viège.
(Avec les messieurs)
En maîtresse de maison remarquable Marlis Chanton nous a fait vivre une journée inoubliable. Première partie du programme, la visite du vignoble sur les versants escarpé de Visperterminen. Imaginez un adret en terrasses ou les parcelles morcelées forment un paysage unique et sauvage. Un patchwork de vignes et de murets en pierres sèches, parsemé de ceps biscornus et solides. En suivant les chemins vicinaux très pentus où il est impossible de croiser un autre véhicule, nous avons compris le dur métier de la terre. Des heures de travail harassant. En fait, le quotidien des vignerons de montagne.
Dans la guérite du vignoble, Marlis nous a servi un repas maison succulent. En jouant de sa créativité légendaire, elle avait préparé des salades originales, des viandes froides en sauces remarquables. Et un dessert succulent : une crème Chantilly parfumée au biscuit maison. Le rêve. Tout cela arrosé des très bons crus de leur cave. Inoubliable.
En fin d’après-midi, nous étions conviés à la grande dégustation de la gamme Chanton. Chaque vin dégusté renforce l’impression extraordinaire de justesse et de fidélité dans chaque approche du cépage. Des vins authentiques, droits, harmonieux, historiques. La plupart d’entre eux formant une exclusivité unique à ces lieux.
Pensons au Lafnetscha, Himbertscha, Gouais. Mais aussi au Heida/Païen issu du Savagnin dont la complexité du terroir à conquis tous les palais. Sans oublier le cépage rouge, Eyholzer roter et la formule Vendanges Tardives qui nous a séduit pour son harmonie et sa puissance étonnantes.
A Marlis Chanton , le Club des Femmes et du Vin présente ses plus vifs remerciements pour cette journée au souvenir impérissable.
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