La vie d´un vin ....
La vie d’un vin, comment le boire au meilleur moment

Le Conseil du mois : La vie d’un vin, comment le boire au meilleur moment

Le potentiel de vie d’un vin dépend de sa structure, de sa charpente et de ses tanins.

Par structure on entend les éléments de soutien du vin : le squelette constitué de l’acidité et de l’alcool.

Par charpente, on se réfère à l’amplitude et au charnu, à la densité en relation avec la concentration de la matière première : les raisins.

La qualité des fruits résulte de la maturité totale des baies : chair, peau et pépins
de l’âge des vignes
de la densité de plantation
du rendement
du type de terroir par l’apport d’une complexité spécifique qui ennoblit le vin.

Par masse tannique, on entend les composés phénoliques logés dans les pellicules, les pépins et les rafles. (il n’y en a pas dans le jus). Ou les tanins provenant du bois des fûts.

Plus un vin possède de tanins, plus il est protégé contre l’oxydation, mais seul un cru ample, dense, charpenté, étoffé, vieillit bien. Les vins légers, maigres, fluets, étriqués évoluent très rapidement et déclinent dans les 2 à 3 ans.

Les tanins engendrent de l’astringence, c’est-à-dire une perte d’onctuosité qui entraîne un dessèchement de la paroi buccale localisée sur la langue et sous les lèvres supérieures. Il faut toujours déguster les vins pour connaître leur potentiel futur. Cela revient à dire que tous les casiers de votre cave doivent arborer une fiche spécifique sur laquelle sont inscrits :
la date d’achat, le prix et le nom du revendeur
le potentiel de vieillissement
la période d’attente durant laquelle il ne faut en aucun cas ouvrir les bouteilles.

Pour les vins de petite garde, tester à nouveau après un an ou deux, en prenant soin de noter l’évolution et le temps de garde qu’il restera avant d’en profiter pleinement.

Petite enfance

A l’instar des êtres humains, le vin passe par la petite enfance, l’adolescence, l’âge adulte, l’apogée, le déclin, pour finir par la sénilité totale. Si un bébé ne parle pas... le vin non plus. Trop jeune, il reste fermé, ne laisse percevoir aucun arôme, malgré les nombreuses aérations. En bouche, il manque d’harmonie, les différentes saveurs sont dissociées. On décèle parfois une dominante d’acidité, d’alcool, ou de tanins. Le vin manque d’expression, tout est en retenue, en attente... ! Durant cette période, inutile de servir le vin, même après une bonne aération en carafe.
Si la bouteille est ouverte et le vin inconsommable en l’état, utiliser un système VACUM. Le lendemain, le surlendemain, ou 3 jours plus tard, vous verrez déjà la différence et la personnalité future de votre vin.

L’Adolescence

Le temps de l’adolescence est une période transitoire qui révèle timidement les futures qualités du vin. Avant d’aborder la phase adulte, il est souvent utile d’aérer le vin en carafe, si nécessaire, l’agiter par effet de rotation.


L’âge adulte

Evolution, ascension, confirmation de la personnalité d’un vin, phase montante, moment idéal pour la dégustation hédoniste qui chapeaute la période de bonification d’un cru. Plaisir total, original et complexe !


L’apogée

Pour définir l’apogée, pensons à l’homme ; dans la cinquantaine, certaines personnes affichent une santé morale et physique à toute épreuve, l’âge ne semble pas les atteindre. D’autres subissent déjà les effets du vieillissement, sans réaction. A l’égal de l’homme, les vins vieillissent plus ou moins bien, selon leur état physique et les conditions de vieillissement. Avant l’heure c’est pas l’heure, après l’heure c’est trop tard. Après l’apogée suit le déclin, le dernier moment pour vider les casiers !


Le déclin

La descente, les cheveux gris, le vin n’est plus qu’un souvenir… nostalgie ! Fatiguée, la robe vire au brun tuilé, les tanins s’avachissent, le vin n’est plus protégé. Trop tard !

La sénilité : l’agonie, la tombe… le vinaigrier !

Naïf de croire qu’il suffit d’enfermer les bouteilles dans une bonne cave pour garantir une durée de vie illimitée. Le vin est une matière vivante, et comme toutes les matières vivantes il y a forcément date limite de consommation… !